PARTNERZY OPERACJI
PARTNERZY OPERACJI – SADOWNICY
STEFAN RYMARCZYK
Szczyrzyc
PAWEŁ PAZDAN
Janowice
JAN DYREK
Łukowica
AKTUALNOŚCI
Webinar podsumowujący projekt
W dniu 15 marca 2023 odbył się webinar podsumowujący projekt „Zagęszczony sok z jabłek czerwonomiąższowych … Dowiedz się więcej
Badania naukowe dowodzą, że dieta bogata w owoce i warzywa, zawierające liczne składniki odżywcze, może przeciwdziałać chorobom cywilizacyjnym. Z tego właśnie powodu ulepszanie formuł produktów spożywczych poprzez wykorzystanie surowców o wysokiej zawartości związków bioaktywnych ma istotne znaczenie dla zdrowia publicznego.
W przypadku jabłek czerwonomiąższowych zawartość m.in. antocyjanów i kwasów fenolowych o właściwościach antyoksydacyjnych jest wyższa niż w innych odmianach. Wykorzystanie ich do produkcji soku zagęszczonego, a następnie ulepszania formuły produktów spożywczych, w tym soków, sprzyja poprawie nawyków żywieniowych dzięki zwiększaniu ilości składników odżywczych w diecie konsumentów.
Co ważne, Operacja jako projekt badawczo-rozwojowy jest wielopłaszczyznowa i wpływa na liczne grupy interesariuszy poprzez takie działania, jak:
zasadzenie 6 000 jabłoni o owocach czerwonomiąższowych przyczyni się do zmniejszenia negatywnych skutków erozji, jałowienia gleby i stanowi przeciwdziałanie skutkom suszy, występującym na tych terenach. Drzewa owocowe ponadto zwiększą ilość tlenu emitowanego do atmosfery, co będzie bezpośrednią odpowiedzią na zanieczyszczenie powietrza związane ze zmieniającym się klimatem. Działanie realnie przyczynia się do ochrony środowiska.
wskazana odmiana jabłoni nie występowała dotychczas w okolicach Tymbarku. Wypracowanie w ramach Operacji technik efektywnej uprawy na tych terenach przyczyni się do szerszego wykorzystania jabłoni o owocach czerwonomiąższowych, zaś sadownicy będący partnerami projektu staną się pionierami w tym zakresie. Przyczyni się to do dalszego rozwoju powiatu limanowskiego, słynącego z tradycji sadowniczych, a docelowo również do zmniejszenia śladu węglowego z powodu zmniejszonego zapotrzebowania na sprowadzanie surowca z zagranicy.
poprzez optymalizację procesu tłoczenia zmniejszy się zużycie energii z korzyścią dla środowiska naturalnego. Zwiększone zostanie także wykorzystanie świeżego surowca, zgodnie z ideą „zero waste”. Ponadto opracowanie bardziej efektywnej technologii produkcji zmniejszającej utratę składników bioaktywnych przyczyni się do zwiększenia odżywczości produktów, w których sok zostanie wykorzystany. Zmniejszy się również ślad węglowy dzięki zmniejszeniu objętości soku poprzez jego zagęszczenie, co ma znaczenie w transporcie i magazynowaniu.
zaangażowany Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie w trakcie trwania Operacji będzie weryfikował poziom związków bioaktywnych, na podstawie których będą wdrażane niezbędne optymalizacje, przyczyniające się do rozwoju technologii produkcji soku zagęszczonego.
na bazie wszystkich powyższych działań możliwe będzie wypracowanie formuły artykułów spożywczych o bogatszej matrycy odżywczej dzięki wykorzystaniu soku zagęszczonego z jabłek czerwonomiąższowych. Skład produktu, bazujący na naturalnych surowcach przy jednoczesnym zachowaniu składników odżywczych, będzie czynnikiem motywującym kupujących do spożycia, zgodnie z prozdrowotnymi trendami konsumenckimi, których rozwój można obserwować w ostatnich latach.
